Spargelzeit ist für uns Pizzazeit. Schon in der letzten Spargelsaison hat der grüne Spargel sein italienisches Temperament gezeigt und ist bei uns eine feste Größe geworden. Heute wird der Spargel von roten Zwiebeln, Tomaten, Schafskäse und Serrano Schinken begleitet. Schafs und Mozzarella Käse runden die Sache ab.
Außerdem wartet auf uns ein Experiment. In einem Bericht habe ich gelesen, dass der Pizzabäcker in seinem Teig kein Olivenöl verwendet. Anstelle von Olivenöl nutzt er normales Öl. Das soll dem Teig mehr Spannung und Elastizität geben.
Teig
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
300ml lauwarmes Wasser
2El. Rapsöl
2TL Fleur de Sel
Sauce
400g gestückelte Tomaten
100ml. Weißwein
Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Oregano
Thymian
Belag
250g Spargel
100g Schafskäse
8 Cocktail Tomaten
3 rote Zwiebeln
4 Scheiben Parmaschinken
100g geriebenen Mozzarella
Zubereiten
Mehl, Wasser Trockenhefe, Salz und Öl zu einem glatten Teig verrühren. Mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde oder länger gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals durchkneten und auf, mit Backpapier ausgelegtem Backblech, ausrollen. Erneut abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Die Zwiebeln, Knoblauch schälen und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig schwitzen und den Knoblauch hinzu pressen. Den Knoblauch kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein vollständig reduzieren und mit den gestückelten Tomaten auffüllen. Mit Kräutern, Gewürzen abschmecken und bei niedriger Temperatur mindestens 60 Minuten köcheln. Die Konsistenz der Soße mit der Brühe aufrechterhalten.
Grünen Spargel im untersten Drittel schälen und mit diagonalen Schnitten klein schneiden. Tomaten waschen, vierteln und den Schafskäse würfeln. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Serrano Schinken in grobe Stücke schneiden. Auf den Pizzateig verteilen wir die Tomatensoße, geben die klein geschnittenen Zutaten obendrauf und bestreuen ihn mit dem Schafskäse und dem Mozzarella Käse.
Die Pizza wandert auf der unteren Schiene für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (200 Grad Ober/Unterhitze), bis sie goldbraun gebacken ist und der Rand eine schöne Kruste hat.
Servieren
Die Pizza mit Oregano und Thymian würzen, in entsprechende Portionen schneiden, auf einen flachen Teller geben und sofort servieren.
Anregung: Thomas
Grüner Spargel wird italienisch reloaded …
